Kanatlı ürünlerde yıkama ve soğutma çok önemli bir prosestir. Soğutma prosesi iki farklı şekilde gerçekleşir. Bu iki seçenekten hangisinin uygun olduğu kapasite ve müşteri talebine göre seçilir. İlk seçeneğin tek başına yeterli kaldığı projeler daha çok düşük kapasiteli tesislerdir. Kapasite yükseldikçe her iki sistemin de kullanılması gerekir. Bu bölümdeki asıl amaç, kesim ve iç organları temizlenen tavukların hava soğutma işlemine maruz kalmadan önce vücut ısısının daha düşük değerlere ulaşmasını sağlamaktır. Bu da tavuğun daha kaliteli bir soğutma işlemine uğramasını sağlar. Bu hem tavuk kalitesi hem de ürün ömrü için pozitif bir etkendir. Soğutmanın su ile yapılması sayesinde tavuklar aynı zamanda temizlenerek soğuk hava bölümüne giriş yapar.